Tarte Infiniment Yuzu

Pâte sablée, crème d'amande au yuzu, crème au yuzu, purée artisanale de yuzu de Kôchi

Ode au yuzu, Pierre Hermé révèle l’agrume sous toutes ses facettes. Le yuzu devient crème, gelée et confit sublimant ainsi le parfum, l’acidité et l’amertume de l’agrume dans une partition aromatique qui se développe crescendo. La pâte sucrée, quant à elle, apporte un contrepoint croquant.

Ce qui caractérise cette tarte en est la puissance aromatique du yuzu. On retrouve toutes les facettes du goût amertume, acidité et parfum. On perçoit le contraste de textures entre le croustillant de la pâte sucrée, l'onctuosité et la gourmandise de la crème d'amande parfumée au yuzu et la légèreté de la crème au yuzu ponctuée par les morceaux de yuzu confits. 

Le yuzu, agrume originaire de Chine et cultivé principalement au Japon, tire son arôme puissant des conditions climatiques uniques des montagnes japonaises. Ce fruit, petit pamplemousse vert à l’écorce boursouflée jaune à maturité, a une chair amère et très pépinée. Sa saveur mêle mandarine et citron vert, faisant du yuzu l’un des agrumes les plus aromatiques. Nous utilisons du yuzu de la préfecture de Kôchi, référence au Japon.

Purée peu sucrée cuite au chaudron et élaborée exclusivement à base de yuzu frais. Texture légèrement croquante qui garde la fraîcheur du fruit avec une toute petite amertume très agréable typique du yuzu.

Disponible en format individuel, 4, et 8 personnes.