NOTRE COLLECTION DE MACARONS

Toutes les saveurs du gâteau fétiche de la maison concentrée dans une bouchée taille XS. Sous la coque moelleuse et craquante d’un macaron rosi, une combinaison de goûts irrésistiblement envoûtante fuse. La subtile alliance de la crème à la rose doucereuse et de la note florale du letchi magnifiée par la vivacité d’une framboise fraîche tonitruante. Le capiteux et l’acidulé s’entremêlent pour éveiller au palais une myriade de sensations. L’accord parfait de la saveur Ispahan.

Sous la coque croustillante et moelleuse de ce macaron, se dissimule une ganache onctueuse, mariage parfait entre la douceur de la ganache au chocolat au lait et l’acidulé de la purée de fruit de la Passion où chacun se laisse la parole pour finalement mieux se rencontrer.

Envoûtante Diva qui sous la forme d’une crème dense enserrée entre deux biscuits macaron emmène les sens ailleurs, à la limite du plaisir vanille glacé. Fermer les yeux puis croquer. On en frissonne de plaisir.

Toutes les facettes du goût du pamplemousse sont travaillées pour restituer pleinement le goût du fruit. Le jus et le zeste sont utilisés dans la crème. On perçoit d’abord l’amertume, puis l’acidité, et enfin le parfum de l’agrume.

La dégustation débute avec le développement du parfum de la mandarine et se termine sur l'amertume de l'agrume. Infiniment Mandarine est l'expression du travail de Pierre Hermé sur la mandarine, avec pour seul guide celui de sublimer le goût de la mandarine en jouant avec toutes ses facettes : l'amertume, l'acidité, le sucre et le parfum.

Dissimulée sous une coque de macaron moelleuse, une crème au caramel au beurre demi-sel caressante et gourmande, aux notes délicieusement régressives.

Tout d'abord le parfum de la fleur d'oranger suivi de la légère amertume de l'orange.

Les arômes et la douce amertume de l'amande pleinement retranscrits en différentes textures : le croquant et le moelleux du biscuit macaron, l'onctuosité de la crème à l'amande qui contraste avec le croquant des éclats d'amandes. La fleur de sel vient sublimer le goût de ce fruit sec délicat.

Ode à la gourmandise du praliné à la noisette du Piémont. Jeu de textures entre le croquant et le moelleux des coques de macaron agrémentées d'éclats de noisettes torréfiées, l'onctuosité de la crème au praliné noisette, et le fondant et le croustillant d'un cœur de praliné pur.

Sous la coque croustillante et moelleuse de ce macaron se dissimule une crème onctueuse et du fruit de la Passion confit. La dégustation débute avec le développement du parfum du fruit de la Passion et se termine par l'acidité du fruit.

Toute la délicatesse du parfum de la rose sublimée dans une crème au beurre douce et soyeuse que vient garnir deux coques de macaron, d'abord croquantes puis délicieusement moelleuses.

Pierre Hermé imagine une composition unique où la vanille vient mettre en valeur les notes ardentes et fruitées de l’huile d’olive verte. Deux univers qui se réunissent, l’ingrédient du pâtissier à la rencontre de celui du cuisinier pour un goût définitivement pâtissier. Quelques éclats d’olive verte permettent de découvrir, par petites touches, la plénitude du goût de l’olive.

Le macaron Félicia offre une variation de textures et de sensations : le biscuit macaron, craquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, l’onctuosité de la crème citron et le croustillant du praliné feuilleté noisette. A la fois classique et étonnante, l'association citron et praliné feuilleté noisette se fait tout en subtilité. L'arôme torréfié sucré de la noisette du Piémont apporte un parfum exacerbé par l'acidité du citron.

La douce amertume de la pistache est tempérée par le goût sucré du caramel. Toute la gourmandise du goût de la pistache caramélisée.

Macaron garni d’une ganache au chocolat noir et d’un caramel moelleux aux épices à pain d’épices.