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Détails
Le Briottone est une création à mi-chemin entre la brioche et le savoir-faire Panettone, inspirée de la tradition italienne découverte auprès du maître pâtissier Iginio Massari, originaire de Brescia en Italie. Pierre Hermé en livre une interprétation personnelle, nourrie par plus de vingt ans de savoir-faire autour du Panettone. Le Briottone révèle une mie aérienne aux notes douces et beurrées et à la texture délicate. Fondante en bouche, sa pâte moelleuse contraste avec le croquant des éclats d’amandes et du sucre grain délicatement caramélisés sur la surface, ajoutant une touche encore plus gourmande.
Il est élaboré à partir d’un levain mère naturel (levito madre). Comme le panettone, la fabrication de sa pâte briochée requiert un processus lent et rigoureux de 72 heures, rythmé par plusieurs étapes essentielles pour développer une mie moelleuse et délicate. Sa fabrication demande plusieurs pétrissages successifs et de longues heures de repos, indispensables au développement de ses arômes et de sa légèreté. Le levain naturel que nous cultivons dans notre atelier permet une longue conservation du Briottone, tout comme le Panettone.
Information nutritionnelle moyenne pour 100g/Average nutritional values per 100g :
Energie 441 kcal; graisses : 25 g dont acides gras saturés 14 g; glucides : 47 g dont sucres 22 g; protéines: 7,9 g; sel : 0,39 g.
Conservation et dégustation
A conserver dans un endroit sec, à l’abri des odeurs, de la chaleur et de l’humidité. À déguster tranchée, nature ou généreusement accompagnée des créations de la Maison, comme la pâte à tartiner ou les confitures (abricot, framboise ou agrumes). Idéale pour les moments de partage, au petit-déjeuner, au goûter ou lors d'un brunch. Pour plus de gourmandise, elle peut être avantageusement toastée sur un côté, avant dégustation.
Produit décongelé, ne pas recongeler. Le recours à la surgélation nous permet de limiter l’utilisation de conservateurs et vous garantit de profiter d’une excellente qualité organoleptique.
Allergènes et traces
Traces possibles d'autres fruits à coque, poisson, arachide, soja et sésame.
