L'Art du Chocolat

Des premiers effluves enivrants dans l’atelier de son père pâtissier-chocolatier en Alsace à aujourd’hui, Pierre Hermé n’a cessé d’apprendre pour apprivoiser la matière chocolat. Intransigeant, capricieux, noble, le chocolat ne supporte pas le manque de précision. « J’ai une fascination pour le chocolat, sans doute l’une des matières qui demande le plus de maitrise, de connaissances. »

Le pâtissier se met en quête de crus d’exception pour sublimer la palette aromatique de chaque origine. De la fermentation des fèves à leur torréfaction, Pierre Hermé aime suivre l’évolution de cette matière à laquelle il donne une texture tantôt onctueuse, tantôt craquante ou terriblement tendre. Le chocolat ne se dompte pas, il s’apprivoise pour créer le goût juste, l’émotion ultime.

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UNE PASSION DÈS L'ENFANCE
La découverte du livre "Praline Passe-Partout", la bible de son père, permet à Pierre Hermé de découvrir le monde professionnel des chocolatiers. Un livre qu’il avoue avoir emprunté, pour ne jamais le rendre, et dévoré. De cette lecture, il acquiert les premières clés du savoir et l’envie irrésistible de se confronter à cette matière unique, sensible, sensuelle. Une passion qui ne le quittera plus.

L'APPRENTISSAGE DU CHOCOLAT
C’est auprès de Gaston Lenôtre et de Michel Chaudun qu’il fait ses premières armes. Apprentissage, connaissances, expérimentation, le chocolat n’accepte pas de compromis. Avec patience et exigence, Pierre Hermé s’attache à apprivoiser la matière chocolat.

UN CHOCOLAT D'EXCEPTION
En 1984, la rencontre déterminante avec la société Valrhona ouvre le travail sur les chocolats et leurs origines. Sources d’inspiration infinie, les créations se multiplient, tablettes, bonbons de chocolat et pâtisseries, pour mettre en majesté cet ingrédient unique.

COLLECTION DE BONBONS DE CHOCOLAT
Pour mettre en avant la richesse aromatique des chocolats, la Maison Pierre Hermé Paris propose également une collection de bonbons de chocolat nés de recettes originales où textures et goûts magnifient cette matière exceptionnelle. Des collections à découvrir au fil des saisons.

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L'univers de la Maison Pierre Hermé Paris

Pierre Hermé Paris, Maison de création au savoir-faire innovant, est membre du Comité Colbert depuis 2009 et est labellisée "Entreprise du Patrimoine Vivant." Avec le plaisir pour seul guide, elle réinvente le métier de la pâtisserie pour proposer une expérience unique d'émotions et de sensations. La qualité, la créativité et l’attention au détail sont les valeurs portées par tous les collaborateurs. Découvrez l'univers de la Maison Pierre Hermé Paris.

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