VICTORIA

Biscuit dacquoise et crème mousseline à la noix de coco, nappage à l'orange et aux zestes de citron, coriandre fraîche, citron vert et ananas

Pierre Hermé aime assaisonner l’ananas d’une touche de coriandre, de quelques zestes de citron vert et d’une pointe de poivre. Cette salade de fruit parfumée, le pâtissier l’a transposée ici dans un gâteau et l’enrichit de noix de coco déclinée sous la forme d’un biscuit dacquoise et d’une crème mousseline enveloppants. Une belle exotique comblée de saveurs.

Le parfum de la noix de coco présent dans la dacquoise et dans la crème mousseline joue le rôle d'assaisonnement de la salade d'ananas. La coriandre, le citron vert et le poivre de Sarawak soulignent le goût fruité et acidulé de l'ananas. La texture croquante et moelleuse du biscuit dacquoise contraste avec l'onctuosité de la crème mousseline.

Disponible au format individuel, 3-4 et 6-8 personnes.