Paradoxe

Pâte sablée au blé noir, praliné au blé noir, biscuit moelleux et crème Chantilly au chocolat noir pure origine Equateur, éclats de chocolat à la poudre de soja. 

On attend d’un gâteau qu’il soit parfait dans son apparence et son goût. Placé sous le signe du Paradoxe, Pierre Hermé donne à cet entremets une apparence et une saveur qui reflètent la contradiction. Dans l’esprit
du Kintsugi, il apparaît comme s’il était reconstitué avec la feuille d’or. À la dégustation, la légère amertume du blé noir de la pâte sablée fondante et du praliné croquant taquine la saveur intense et l’incroyable longueur en bouche du chocolat Pure Origine Equateur Hacienda Eleonor. En contrepoint, des éclats de chocolat à la poudre de sauce soja et khorasan déshydratés s’insinuent par petites touches salines. Des notes inconnues, diffuses et uniformes, s’immiscent alors dès la première bouchée comme autant de ponctuations paradoxales et infiniment gourmandes.

Disponible uniquement en format 6/8 personnes.