Akari

Pâte sablée végétale, crème au citron vert, crème au citron jaune, meringue au citron jaune et à la nepita

Pierre Hermé sublime le parfum et l’acidité du citron en lui offrant les notes singulières entre menthe et marjolaine de la nepita dans une tarte réinterprétée en version gourmandise

Disponible au format individuel, 3-4 et 6-8 personnes. 

Expression inventée il y a 18 ans par Frédéric Bau, directeur de la création chez Valrhona. Il mène depuis un travail en profondeur avec ses équipes de R&D et a publié un ouvrage en octobre 2020 en collaboration avec le médecin nutritionniste Thierry Hahn. La pâtisserie raisonnée ne cherche pas à éliminer simplement le gras et le sucre mais à mener une réflexion sur le goût, la technique, et la fonction des ingrédients pour les utiliser de manière optimale, mettre en valeur la pureté de leur goût et restituer le plaisir de la dégustation, avec un minimum de calories..