Une recette de Pierre Hermé


Mercredi 30 octobre, au Salon du Chocolat, lors de la master class intitulée "Xocoatl, Boisson des dieux", 
Pierre Hermé vous a fait partager son expérience de maître chocolatier. 

Découvrez ci-dessous la recette du :  

CHOCOLAT CHAUD D’AUJOURD’HUI


  • Liste des ingrédients

    125 g de chocolat noir Araguani (72% de cacao / Valrhona)
    > 630 g d'eau
    > 40 g de sucre semoule
    > 0,2 g de fleur de sel de Guérande
    > 25 g de cacao en poudre (Valrhona)

  • - Hachez le chocolat. 
    - Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre et la fleur de sel, et ajoutez le cacao en poudre.
    - Portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 5 minutes et versez ensuite en plusieurs étapes sur le chocolat comme pour une ganache.
    - Versez dans une Chocolatière.

    Si vous souhaitez obtenir un chocolat chaud des plus onctueux, il est vivement recommandé d’utiliser le moussoir de la chocolatière.
    Servez aussitôt le chocolat chaud encore fumant et mousseux.

    Facultatif : mixez avec un mixeur plongeant pendant 5 minutes, le chocolat chaud sera plus mousseux et léger.

    Dressage

    - Verre Tumbler à bords droits d’une contenance de 25 cl (ou verre à whisky)

    Faites chauffer le chocolat chaud, mélangez puis versez-le dans le tumbler aux trois quarts.
    Servez aussitôt.

    Nous vous souhaitons un agréable moment de sensations et de découvertes.