LES SAVEURS SIGNATURES PIERRE HERMÉ PARIS

Chaque création est une nouvelle réinterprétation. Pierre Hermé

Pierre Hermé puise dans le rythme des saisons son inspiration pour inventer de nouveaux plaisirs sucrés : fruits de saisons, envies du moment et intuitions le guident vers de nouvelles recettes gourmandes. Les créations imaginées par le pâtissier-chocolatier s’interprètent autour des “Infiniments” et des “Signatures” ou bien encore des grands classiques de la pâtisserie revisités.

« Infiniment » reflète le travail d’une saveur unique, pour donner naissance à des gourmandises telles qu’Infiniment Vanille, Infiniment Café, Infiniment Citron ou Infiniment Chocolat. Le goût du détail de Pierre Hermé et son insatiable curiosité le conduisent à percer les mystères de ces produits pour en révéler toutes les facettes.

Les “Signatures” prennent quant à elles la forme d’une association de saveurs, comme le mythique Ispahan qui associe la rose, la framboise et le litchi.

Cette association montre avec limpidité la façon dont Pierre Hermé compose ses créations, en associant, d’abord par l’imagination, les caractéristiques de différents composants dont “il assemble les goûts dans sa tête”. Une fois le goût composé, il est capable de lui appliquer toujours par le biais de sa pensée créative, les différents procédés techniques qui composent l’art de la pâtisserie. Le goût prend alors la forme d’un scénario gourmand qu’il élabore toujours sur le papier avant d’en confier la réalisation à ses proches collaborateurs. Cette façon unique de reconstruire, de réinterpréter reste à chaque fois un nouvel enchantement.