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LES PÂTISSERIES PIERRE HERMÉ PARIS

Dès l’âge de 9 ans, je savais que je voulais être pâtissier ! Pierre Hermé

Je considère la pâtisserie comme un Art en ce sens qu'elle est un véritable mode d'expression de la sensibilité, au même titre que la musique, la peinture, la sculpture. Avec Charles Znaty, notre volonté était de créer une marque de luxe dans le domaine de la Pâtisserie. Pierre Hermé

Pierre Hermé a apporté à la pâtisserie goût et modernité, avec « le plaisir pour seul guide », les pâtisseries de la Maison sont une invitation à découvrir son univers. Avec le plaisir pour seul guide, Pierre Hermé élabore sans cesse des architectures de goût novatrices, dont lui seul a le secret. Sous sa plume, la feuille blanche se transforme en partition pour une recette mélodieuse. Il retranscrit les accords entre les ingrédients, module les goûts et sculpte les contours de ces futures gourmandises.

 

À l’étage supérieur, le laboratoire, où travaille son équipe de chefs-pâtissiers. Guidés par Pierre Hermé et armés de leur expérience et de leur savoir-faire, ils mettent en musique la création du Chef. Les dégustations se succèdent. Au fil des ajustements, la recette initiale se remplie d’annotations, toujours datées pour en suivre l’évolution. Parfois, un projet est mis en sommeil quelques semaines ou quelques mois. En permanence, pas moins de 40 nouvelles idées sont expérimentées par Pierre Hermé et ses équipes. Une remise en question quotidienne pour offrir sans cesse aux gourmands du monde entier de nouveaux plaisirs sucrés.

 

J’aime sublimer le goût d’un ingrédient ou d’une association de saveurs pour créer de l'émotion et du plaisir. Pierre Hermé

Pour moi, ce qui prime avant tout c'est l'architecture du goût et les émotions que le gâteau procure. Ensuite, j'essaye juste de le mettre en valeur, de le rendre désirable sans artifice ni effet de décoration. La pâtisserie est une source de plaisir abordable, une sorte de refuge entre nostalgie de l’enfance et un certain art de vivre à la française. La pâtisserie est synonyme pour moi de partage, de convivialité essentiellement. Pierre Hermé