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LES MACARONS PIERRE HERMÉ PARIS

Les macarons n'ont que quelques grammes pour mettre nos sens en émoi. Pierre Hermé

Des yeux, on les dévore déjà. Les doigts effleurent leur surface, les arômes sont doucement humés. Alors vient en bouche une grâce délicate...

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Le chef de file de la pâtisserie française a su apporter, en quelques années, une touche de goût et de modernité à sa profession. Il a érigé le macaron “ces quelques grammes de bonheur” comme il aime à le qualifier, en icône du XXIème siècle. Pierre Hermé réinvente les accords classiques, surprend avec des associations de saveurs toujours plus audacieuses et invite à découvrir ses nouvelles créations à chaque saison.

Que se passe-t-il lorsque vous croquez dans le macaron... Quelle est votre première sensation, ce qui arrive ensuite, ce qui peut fournir une surprise. Élaborer une nouvelle création peut parfois prendre quelques semaines ou parfois même des années. J’ai l’impression qu’il y a toujours de futures inspirations à trouver, des rencontres à provoquer, des territoires de goût à explorer . Lorsque j’ai commencé à apprendre à faire des macarons en 1976, les chefs pâtissiers avaient un répertoire assez succinct (café, chocolat, vanille et framboise) et les macarons se résumaient à deux coques collées ensemble.

Lorsque je crée un nouveau macaron, je pense avant tout à ce que j'appelle l'architecture de goût. Pierre Hermé

J’ai alors cherché à comprendre quel était l’élément essentiel au goût du macaron : le biscuit, bien sûr, mais surtout l’intérieur ! Cela peut paraître anodin mais c’est ce qui fait la différence de goût. C’est pour cette raison que les macarons de la Maison sont généreux. Pierre Hermé