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LES MACARONS PIERRE HERMÉ PARIS
Les macarons n'ont que quelques grammes pour mettre nos sens en émoi. Pierre Hermé
Des yeux, on les dévore déjà. Les doigts effleurent leur surface, les arômes sont doucement humés. Alors vient en bouche une grâce délicate...
Que se passe-t-il lorsque vous croquez dans le macaron... Quelle est votre première sensation, ce qui arrive ensuite, ce qui peut fournir une surprise. Élaborer une nouvelle création peut parfois prendre quelques semaines ou parfois même des années. J’ai l’impression qu’il y a toujours de futures inspirations à trouver, des rencontres à provoquer, des territoires de goût à explorer . Lorsque j’ai commencé à apprendre à faire des macarons en 1976, les chefs pâtissiers avaient un répertoire assez succinct (café, chocolat, vanille et framboise) et les macarons se résumaient à deux coques collées ensemble.