TARTE TANGO

Pâte sablée au sésame, compote de framboises et de poivrons rouges, crème au parmesan Reggiano, framboises et tuile au parmesan.

Framboise, poivron et parmesan. Un trio de goûts intriguant à l’énoncé qui se révèle une évidence à la dégustation, tel est le merveilleux qui se joue dans cette tarte. Une création ondulant au rythme sensuel du tango où le fruit et le piment font un pas de deux puis enlacent la note pure et précise, lactée, du parmesan. Un enchaînement de goûts et de textures bien cadencé.

Une tarte qui joue les métamorphoses. La vivacité de la framboise y est sublimée par le poivron qui en souligne les facettes, les arômes lactiques et salés du parmesan en contrepoint équilibrent l’acidité du fruit. Le sésame de la pâte, quant à lui, joue les intermédiaires avec la tuile au parmesan convoquant les émotions dans le rythme endiablé de ce trio improbable pour une dégustation aux accords changeants.

Disponible en format individuel, 4 personnes et 8 personnes.