DUNE

Biscuit dacquoise pistache, crème de mascarpone à la pistache, praliné feuilleté au maïs grillé.

A l’image de ces collines de sables dont les rondeurs se transforment au gré des vents, Dune est de ces compositions qui déconcerte. A la pistache d’Iran aux parfums torréfiés et légèrement amers s’associent les notes salées du maïs grillé. Jouant sur les textures pour exacerber chaque saveur, Pierre Hermé associe à l’onctuosité de la crème à la pistache, le moelleux d’un biscuit dacquoise et le croustillant d’un praliné feuilleté au maïs grillé.

Invitation aux voyages, Dune s’inspire des étendues mouvantes de sable blond dont l’apparence change au gré des vents. Une partition subtile se joue alors entre les notes torréfiées et la légère amertume de la pistache et le croustillant feuilleté du praliné au maïs grillé et salé. Les textures s’accordent tantôt moelleuses, tantôt onctueuses ou croustillantes pour une dégustation riche en sensations.

Disponible en format individuel, 4 et 8 personnes.